超聲波萃取是使用超聲波萃取機，利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化應效應、機械振動、擾動效應、高的加速度、乳化、擴散、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取進行的成熟萃取技術。超聲萃取技術適用萃取劑范圍廣，水、甲醇、乙醇等都是常用的萃取劑，具有操作簡便，萃取效率高等優點。
超聲波提取器又稱超聲波提取儀，主要是通過壓電換能器產生的快速機械振動波來減少目標萃取物與樣品基體之間的作用力從而實現固--液萃取分離。在工業應用方面，利用超聲波進行清洗、干燥、殺菌、霧化及無損檢測等，是一種非常成熟且有廣泛應用的技術。
但該裝置也有一定的不足之處，如果萃取管內物質較多時，探頭振動的范圍是有限的，并不能對萃取管內所有位置的物質進行萃取操作，為了解決這一問題，提出一種提取花青素用的超聲萃取裝置。
